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水產食品加工工藝學填空題每日一練(2019.11.25)

填空題
常用防止魚糜冷凍變性添加物（）、（）、（）。
答案：糖類；山梨醇；聚合磷酸鹽（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）
填空題
三大海藻食品膠是（），（），（）。
答案：瓊膠；卡拉膠；褐藻膠
填空題
魚類糖原代謝的產物（），貝類糖原代謝的產物（）。
答案：乳酸；琥珀酸
填空題
海產動物的脂質特征富含（）。
答案：多不飽和脂肪酸（n-3 PUFA）
填空題
紅肉魚比白肉魚含有較多的（）。
答案：色素蛋白質、脂質、糖原、維生素和酶

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