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每日一練
章節(jié)練習
糧油加工學單項選擇題每日一練(2020.01.06)
來源：考試資料網
1
對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，其中（）適用范圍廣。
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2
面制品生產中常用的膨松劑有多種形式，饅頭生產常用（）作為蓬松劑。
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3
面制品中（）和面時，要求形成弱化的面筋。
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4
小麥蛋白質中以（）為主，占小麥蛋白質的80%以上，是構成面筋質的主要成分。
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5
小麥和面粉的主要化學成分是（）
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