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        西式糕點(diǎn)考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.10)

        • 單項(xiàng)選擇題

          烘烤清酥制品的烤箱好帶有蒸汽設(shè)備,蒸汽可防止產(chǎn)品表面()

          A.過早糊化
          B.過早凝結(jié)
          C.過晚凝結(jié)
          D.過晚糊化

        • 單項(xiàng)選擇題

          攪拌機(jī)又稱打蛋機(jī),主要用于攪打(),它兼用于和面、攪拌等,用途較為廣泛

          A.核桃
          B.堅(jiān)果
          C.面包
          D.蛋液

        • 單項(xiàng)選擇題

          用鋸刀切割蛋糕卷,可在一定程度上確保制品()

          A.切口鋒利
          B.造型別致
          C.形態(tài)完整
          D.有花紋狀

        • 單項(xiàng)選擇題

          裱制的泡芙的花樣一般有:()、長條形、圓圈形、橢圓形等

          A.錐形
          B.方形
          C.圓形
          D.菱形

        • 單項(xiàng)選擇題

          調(diào)制硬質(zhì)面包面坯以()的面粉為主料,工藝流程如一般的面包一樣

          A.筋力較低
          B.筋力較高
          C.筋力很低
          D.筋力一般

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