中級中式烹調(diào)師多項選擇題每日一練(2020.07.17)

A、體型較小，腥膻味輕
B、血污教少的動物性原料
C、葉菜類
D、體型較小，質(zhì)鮮嫩或脆嫩，需要保持色澤鮮艷的植物性原料

A、紅魚子是由鱘魚籽制作而成。
B、稱為竹節(jié)蝦的是日本對蝦。
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征。
D、黃耳形如核桃肉，以朵大色金黃為好。

A.鯉魚
B.青魚
C.鰱魚
D.鯽魚

A、保質(zhì)、保味、保形
B、加熱迅速
C、調(diào)味難，入味難
D、使原料受熱均勻

A.小的
B.絲
C.丁
D.片