單項選擇題

在西點制作中運用（）的蛋品是鮮雞蛋。

A.最少
B.不多
C.最多
D.較多

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單項選擇題

糖能調(diào)節(jié)（），控制面團的性質(zhì)。

A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力

單項選擇題

葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學(xué)稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。

A.堿或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或鹽