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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響CO
2
溶解度的因素有哪些?試述碳酸飲料碳酸化過(guò)程中應(yīng)注意那些問題?
答案:
(1)、影響CO
2
溶解度的因素:
a、CO
2
分壓;
b、...
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【簡(jiǎn)答題】豆奶的豆腥味是如何產(chǎn)生的?如何防止?
答案:
豆腥味產(chǎn)生的原因:大豆中脂肪氧化酶催化不飽和脂肪酸氧化的結(jié)果。脂肪氧化酶在整粒大豆中活性很低,當(dāng)大豆被破碎后,由于氧氣的...
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【簡(jiǎn)答題】常用的果蔬汁澄清方法有哪些?
答案:
1、自然澄清法:長(zhǎng)時(shí)間靜置,果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解,使懸浮物沉淀出來(lái)。另外,果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物。...
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