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1.減少凍品厚度
2.降低冷凍介質(zhì)的溫度
3.增大傳熱面的放熱系數(shù)

凍制食品品質(zhì)及耐藏性決定于：
1.原料的成分和性質(zhì)
2.原料的選用、處理和加工
3.凍結(jié)方法
4.貯藏情況