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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】裝罐的工藝要求有哪些?
答案:
1、裝罐要迅速
2、食品質(zhì)量要求一樣,保證裝罐溫度
3、保證一定的用量
4、必須留有適當(dāng)?shù)捻斚?br /> 5、重視清潔衛(wèi)生
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】預(yù)封目的有哪些?
答案:
防止排氣和真空封罐時(shí),罐蓋脫落和內(nèi)容物外泄
防止排氣箱內(nèi)的冷凝水滴落入罐內(nèi)
防止罐內(nèi)食品表面直接接受...
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【簡(jiǎn)答題】排氣的目的有哪些?
答案:
防止加熱殺菌時(shí)罐內(nèi)空氣受熱膨脹而導(dǎo)致容器變形損壞
防止好氣性細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖
減輕罐頭在儲(chǔ)藏過(guò)程...
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