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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】方便米粉生產(chǎn)對(duì)原料有何要求？

答案：原料通常采用直鏈淀粉含量較高，儲(chǔ)藏一年以上的秈型陳米。

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【簡(jiǎn)答題】便米粉生產(chǎn)的基本原理是什么？與傳統(tǒng)米粉的加工有何不同？
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（2）區(qū)別：傳統(tǒng)米粉加工過(guò)程中磨漿時(shí)水和米粉...
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【簡(jiǎn)答題】切粉和榨粉在生產(chǎn)工藝有何不同？
答案：切粉：原料--洗滌--浸泡--磨漿--上漿--落漿蒸煮--冷卻--疊粉--切條--濕切粉--干燥--干切粉
榨...