問答題

【簡答題】簡述餅干面團調(diào)制工藝。

答案:(1)韌性面團:蛋白質(zhì)充分水化的條件下調(diào)制的面團,所以調(diào)制時間長,保證蛋白質(zhì)充分脹潤形成面筋;油糖含量低;由于這種面團要...
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