問答題

【簡答題】引起食品（原料）變質(zhì)的原因是什么？

答案：

（1）微生物的作用：是腐敗變質(zhì)的主要原因
（2）酶的作用：在活組織、垂死組織和死組織中的作用；酶促褐變
（3）化學物理作用

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