答案：當殘?zhí)墙档?g/l以下，發(fā)酵液面只有少量氣體，皮蓋已經下沉，液面較平靜，發(fā)酵液溫度接近室溫，并且有明顯酒香，表明前發(fā)酵已...

你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】前發(fā)酵應注意的問題有哪些？
答案：1.容器充滿系數(shù)：一般為80%
2.皮渣的浸漬：發(fā)酵時葡萄渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的蓋子，俗稱皮蓋。因皮...
問答題
【簡答題】前發(fā)酵的目的是什么？
答案：主要目的是進行酒精發(fā)酵、浸提色素物質和芳香物質，前發(fā)酵進行的好壞是決定葡萄酒質量的關鍵。