【簡答題】各種糖化法有幾段相似的控制原理有哪些？

答案：

1、酸休止
2、蛋白質(zhì)休止
3、糖化分解
4、糖化終了5、100℃煮出
6、酶制劑和添加劑的應(yīng)用

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【簡答題】簡述麥芽的粉碎方法有哪些
答案：干法粉碎
濕法粉碎優(yōu)點：
①粉碎操作可在糖化室中進(jìn)行，固定投資較低
②糖化、粉碎連續(xù)進(jìn)行