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【簡答題】簡述什么是反競爭抑制
答案:
在酶抑制反應(yīng)動力學(xué)中,抑制劑不能同酶結(jié)臺,僅能同酶與底物的絡(luò)臺物結(jié)臺形成一種絡(luò)臺物。反競爭抑制劑對酶催化反應(yīng)的Vmas和...
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【簡答題】乳化劑在食品體系中的功能有哪些?
答案:
(1)控制脂肪球滴聚集,增加乳狀液穩(wěn)定性;
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答案:
DE值即葡萄糖當(dāng)量,是指還原糖(按葡萄糖計(jì))在玉米糖漿中所占的百分?jǐn)?shù)(按干物質(zhì)計(jì))。這是衡量淀粉轉(zhuǎn)化成D-葡萄糖的程度....
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