問答題

【論述題】以焙烤食品為例闡述焙烤食品制備過程(升溫)及冷卻過程中淀粉的變化。

答案:焙烤食品經(jīng)過高溫烘焙和降溫冷卻及低溫貯藏過程,這幾個(gè)過程中,淀粉的結(jié)構(gòu)經(jīng)歷了不同的變化,升溫過程中,破壞了結(jié)晶膠束區(qū)弱的...
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