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【簡(jiǎn)答題】常用食用菌罐頭器皿有哪些?
答案:
(1)馬口鐵罐︰由兩面鍍有錫的低碳鋼板作成的鍍錫板,具有耐腐蝕性、耐壓性和使內(nèi)容物不變質(zhì)等特性,但對(duì)蛋白質(zhì)較多的食品易發(fā)...
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【簡(jiǎn)答題】食用菌罐頭器皿應(yīng)具備哪些條件?
答案:
(1)對(duì)人體無(wú)毒害。要求罐頭器皿與食品之間相互不起化學(xué)反應(yīng),不危害人體健康,不給食品帶來(lái)污染而影響食品風(fēng)味;
...
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【簡(jiǎn)答題】罐頭傳熱速度會(huì)影響殺菌效果嗎?
答案:
罐頭傳熱速度會(huì)影響罐頭殺菌效果。傳熱快的,罐頭中心溫度上升快,預(yù)熱時(shí)間縮短,整個(gè)殺菌時(shí)間縮短。熱傳遞方式有傳導(dǎo)、對(duì)流和輻...
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