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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何鹽漬食用菌？
答案：
把預(yù)煮后的食用菌，按每50千克加12.5~15千克食鹽的比例逐層撒鹽。先在缸底放一層鹽，然后加一層菇、再放一層鹽、再加菇...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】鑒別食用菌殺青生熟標(biāo)準(zhǔn)有哪些方法？
答案：
（1）菌體熟透時(shí)沉入鍋底，生的則上??；
（2）切開(kāi)菌體，熟的為黃色，生的為白色；
（3）用牙咬試，生...
（2）切開(kāi)菌體，熟的為黃色，生的為白色；
（3）用牙咬試，生...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌殺青用什么鍋好，如何殺青？
答案：
（1）選鍋︰食用菌殺青鍋?zhàn)詈糜娩X鍋，若沒(méi)有鋁鍋，也可以用鐵鍋。但不能生銹，否則菇體會(huì)變黑。 （2）殺青方法︰...
