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【簡答題】金針菇脯加工操作要點是什么?
答案:
(1)原料處理:選擇菇形完整,充實飽滿,八、九分成熟,色澤金黃,無褐變、無腐爛變質(zhì)的金針菇作為加工原料,用小刀切去菇柄基...
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【簡答題】如何鹽漬金針菇?
答案:
(1)菇體處理:采后及時切去根部,并用清水洗凈瀝干;應(yīng)盡快進行護色處理,金針菇(黃色種)采后,見光易氧化褐變,使顏色加深...
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【簡答題】加工金針菇罐頭技術(shù)要點是什么?
答案:
(1)原料驗收與修整:未開傘,菇蓋直徑0.8厘米以下;菌柄長10~15厘米,上部白色,基部1/3呈淡黃色至黃色,嫩而脆;...
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