問答題

【簡答題】簡述果汁生產(chǎn)上常用的澄清方法。

答案：自然澄清法；吸附澄清法；超濾澄清法；冷凍澄清法；加入凝聚澄清法；酶澄清法。

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【簡答題】引起果蔬澄清汁后渾濁的主要原因是什么？

答案：多酚類化合物、淀粉、果膠、蛋白質、阿拉伯聚糖、微生物等。酶促反應，美拉德反應及蛋白質變性等。

【簡答題】簡述反滲透濃縮法及其優(yōu)點。

答案：反滲透膜可用來濃縮果汁，當膜兩側的壓力差大于滲透壓差，則水分可由濃向稀移動。
反滲透法可在常溫下進行，不需加熱...