填空題

甜煉乳在常溫貯存3～4個(gè)月后，有時(shí)在罐蓋上出現(xiàn)白色、黃色乃至紅棕色大小不等的干酪樣凝塊，稱為（），主要是由（）引起的。

答案：紐扣狀凝塊；霉菌

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甜煉乳胖罐分為（）胖罐和（）胖罐兩種。

答案：微生物性；物理性

甜煉乳冷卻結(jié)晶過程于強(qiáng)制結(jié)晶的最適溫度時(shí)投入乳糖晶種，晶種為（），其顆粒小于（）μm，才能達(dá)到乳糖晶體多而細(xì)的目的。

答案： α-含水乳糖；5μm