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填空題
食品中水的存在形式有()和游離水兩種。
答案:
結(jié)合水
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填空題
油脂的熔點(diǎn)也與油脂的晶體結(jié)構(gòu)有關(guān);油脂的晶形分別是(),它們密度大小的順序是()。
答案:
α、β’、β,;α<β’<β
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填空題
增稠劑是()大分子,食品中加入增稠劑后,既可以增加體系的(),又可以增加體系的穩(wěn)定性。
答案:
親水性;黏度
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