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冷菜拼擺
答案:
又稱冷盤、涼盤,就是將烹制曬干的熟原料食品,經(jīng)過精心的設(shè)計、構(gòu)思、精心配制,切配造型而成的藝術(shù)性較高的菜肴。
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西餐烹調(diào)表演
答案:
是在就餐客人面前進行的一種烹飪表演。
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名詞解釋
西餐調(diào)味
答案:
就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當(dāng)配合,使其相互影響,經(jīng)過一系列的過程,去除異味增加美味,形成菜肴風(fēng)味特點的過程。
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