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問答題
【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)系倪x擇與搭配中對(duì)易損失的營養(yǎng)素如何補(bǔ)充？
答案：
⑴一些營養(yǎng)素性質(zhì)活潑，易受外界環(huán)境因素的影響而被氧化、破壞或分解；
⑵重視維生素C的補(bǔ)充；
⑶酌情增...
⑵重視維生素C的補(bǔ)充；
⑶酌情增...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要盡量避免油炸這類烹飪方法？
答案：
⑴增加食物中的脂肪含量，使能量增加；
⑵高溫油炸，使一些營養(yǎng)素破壞增加；
⑶蛋白質(zhì)發(fā)生嚴(yán)重變性；
⑵高溫油炸，使一些營養(yǎng)素破壞增加；
⑶蛋白質(zhì)發(fā)生嚴(yán)重變性；
問答題
【簡(jiǎn)答題】哪些措施可以避免蔬菜焯水時(shí)營養(yǎng)素的損失與破壞？
答案：
⑴水溫：應(yīng)在沸水中進(jìn)行，這樣可以是蔬菜的各種氧化酶破壞；
⑵水量應(yīng)多；
⑶加熱時(shí)間應(yīng)短。
