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問答題
【簡答題】冷凍濃縮法的原理及優(yōu)缺點
答案：
優(yōu)點：避免了熱及真空的作用，沒有熱變性，不發(fā)生加熱臭。揮發(fā)性風味物質(zhì)損失極微，產(chǎn)品質(zhì)量遠較蒸發(fā)濃縮的產(chǎn)品為優(yōu)，尤其是對熱...
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問答題
【簡答題】片狀蒸發(fā)式濃縮的原理
答案：
濃縮原理是果汁從蒸發(fā)器的下端進入，一邊接觸傳熱面，一邊上升，到達片狀蒸發(fā)器上部，然后沿蒸發(fā)片一邊蒸發(fā)一邊降下，與蒸汽一起...
