判斷題

明火焗爐一般適用于原料的上色和表面加熱。

答案：正確

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黃色番茄果肉厚，水分多，味甜，品質(zhì)好。

答案：錯誤

沸水加工法是將原料直接放入沸水中，加熱至所需火候，再過涼的方法。

答案：正確

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