名詞解釋

低酸度酒精陽性乳產(chǎn)生的原因？

答案： 有的鮮乳雖然酸度低（16Ｔ以下），但酒精試驗也呈陽性，所以稱作低酸度酒精陽性乳。這種情況往往給生產(chǎn)上造成很大的損失。
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名詞解釋

牛乳的表面張力對乳品質量有什么影響？
答案：

牛乳的表面張力與泡沫的形成、微生物的生長，熱處理條件，均質作用，產(chǎn)品風味，產(chǎn)品顆粒等有關。
名詞解釋

果蔬中所含的氨基酸為什么會影響產(chǎn)品的色澤？
答案： 果蔬中所含的氨基酸與成品的色澤有關；氨基酸與還原糖發(fā)生糖氨反應，使制品產(chǎn)生褐變；酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，氧化產(chǎn)生黑色素...
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