名詞解釋

影響畜禽放血的因素有哪些？放血不良對制品會產(chǎn)生何種影響？

答案： 影響畜禽放血的因素有：放血時間，切割部位，畜禽宰前情況，畜禽宰殺時應(yīng)激反應(yīng)等，以放血9~12s最佳，最好不要超過30s；...
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名詞解釋

果膠物質(zhì)在果實(shí)中的存在形態(tài)及其對果實(shí)組織的影響？
答案： 果膠質(zhì)一般有三種形態(tài)
⑴原果膠：與纖維素結(jié)合在一起的甲酯化聚半乳糖醛酸苷鏈，不溶于水，水解后生成果膠，存在于細(xì)...
名詞解釋

果蔬原料的特性？
答案：

1.果蔬具有獨(dú)特的風(fēng)味；
2.新鮮果蔬是活的有機(jī)體，屬易腐性原料；
3.果蔬季節(jié)性強(qiáng)，上市集中。
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