名詞解釋

簡述禽蛋的構造、組成和營養(yǎng)價值及其加工特性？

答案：構造：殼外膜、蛋殼、蛋白膜、殼內(nèi)膜、氣室、蛋白、系帶、蛋黃膜等
組成：水分、固形物、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、碳水化...

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試述禽蛋構造及其在加工儲藏中的意義？

答案：禽蛋的結構主要由殼外膜、殼蛋、蛋白膜、殼內(nèi)膜、氣室和蛋白幾部分組成。殼外膜是蛋殼表皮是一層無形可溶性膠體，可以保護蛋不受...

牛乳的主要化學成分包括哪些？影響牛乳成分的因素有哪些？

答案：牛乳的主要化學成分包括：水分、總乳固體、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽影響牛乳成分的因素：品種（對牛乳組成的影響最大）、個體...