問答題

【簡答題】玉米的貯藏特點？

答案：

①吸濕性強、呼吸旺盛
②陳化和酸敗
③易受黃曲霉素等毒素污染

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【簡答題】玉米的籽粒構造？

答案：

玉米籽粒主要由種皮、果皮、胚乳和胚4部分組成。
玉米的籽粒的主要化學成分：淀粉、蛋白質、脂質、纖維素、糖類、其他微量成分。

【簡答題】面粉的熟成？

答案：小麥粉蛋白質中含有半胱氨酸，面粉在貯藏一段時間后，由于半胱氨酸的巰基會逐漸氧化成雙巰基而轉換成胱氨酸，加工品質會因此得到...