判斷題

制作松餅(起酥)在溫度較高,缺乏空調(diào)的工作場所時(shí),里入用油融點(diǎn)選用在40~44℃的油脂較好操作。

答案: 正確
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判斷題

熔巧克力溫宜控制在50℃~65℃之間,巧克力較不易油脂分離。

答案: 正確
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