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蛋白質(zhì)在蝦肉類嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是()等惡臭物質(zhì)。
答案:
硫醇、多肽、硫化氫、和吲哚
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蔬菜水果在后熟過程中口味的變化是()減弱、有機酸的酸味增強、口感變軟發(fā)脆。
答案:
鞣質(zhì)的澀味
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填空題
新鮮水果在貯存過程()成親水果膠是顏色更加美麗。
答案:
原果膠水解
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