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單項(xiàng)選擇題

對(duì)形成乳化的白色濃湯具有穩(wěn)定作用物質(zhì)是（）。

A、雞粉
B、生姜
C、雞油
D、明膠

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單項(xiàng)選擇題
制作清湯的基本注意事項(xiàng)是（）。
A、加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B、加入淀粉進(jìn)行增稠處理
C、煮制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
D、制好的清湯最好沉淀2天使用
單項(xiàng)選擇題
制作動(dòng)物性白色基礎(chǔ)湯汁的注意事項(xiàng)是（）。
A、選擇金屬材質(zhì)的容器煮制湯汁
B、采用小火加熱湯汁
C、加入白礬增加色澤
D、煮制開(kāi)始應(yīng)一次性加入足量的清水