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單項(xiàng)選擇題
羊肉和魚肉肌肉組織的保水性又可以叫做（）。
A、乳化性
B、降解性
C、持水性
D、水溶性
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單項(xiàng)選擇題
在貯存過程中引起肉類組織彈性消失的原因主要是（）。
A、二氧化碳的作用
B、有機(jī)酸的作用
C、蛋白質(zhì)的水解作用
D、糖元的作用
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單項(xiàng)選擇題
在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質(zhì)是（）。
A、二氧化碳
B、脂肪
C、分解酶
D、水分
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