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主食面包一般油脂的使用量為（）。
A.2％－3％
B.5％－6％
C.7％－9％
D.10％－11％
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單項(xiàng)選擇題
油脂與面筋的結(jié)合可以（）面筋，使制品內(nèi)部組織均勻，口感改善。
A.硬化
B.強(qiáng)化
C.柔軟
D.弱化
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單項(xiàng)選擇題
油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異味和苦味的現(xiàn)象稱為油脂的（）。
A.酸敗
B.游離
C.乳化
D.脂化
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