填空題

巴式殺菌可以使食物中的（）失活，并破壞食品中的（）微生物和（），但無法殺死抗熱能力強(qiáng)的（）。

答案：酶；熱敏性；致病菌；腐敗菌

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熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的（）形式，按其殺滅微生物的種類不同，熱殺菌可分為（）和（）。

答案：熱處理；巴氏殺菌；滅菌

D值的大小與細(xì)菌種類有關(guān)，細(xì)菌的（）越強(qiáng)，在相同溫度下的D值就（）。

答案：耐熱性；越大

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