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【簡答題】常用的無機防腐劑有哪些?
答案:
硝酸鹽和亞硝酸鹽。
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問答題
【簡答題】乳化劑的作用是什么?主要是哪類表面活性劑?
答案:
(1)為了提高食品的均勻性,防止油水分離,加入乳化劑后,使油脂中配料在水中溶解度提高,是食品的質(zhì)地,外觀,風味的均勻性得...
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問答題
【簡答題】比較食用天然色素和合成色素的優(yōu)缺點?
答案:
天然著色劑具有安全性較高,著色色調(diào)比較自然等優(yōu)點,而且一些品種還具有維生素活性,但也存在成本高,著色力弱,穩(wěn)定性差、容易...
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