【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油加熱的目？

答案：

⑴滅菌；
⑵調(diào)和香氣及風(fēng)味；
⑶增加色澤；
⑷除去懸浮物。

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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述制曲中雜菌防治方法？
答案：⑴使用質(zhì)量合格的種曲。
⑵蒸料要求達(dá)到料熟、疏松、滅菌徹底。
⑶接種時(shí)種曲使用量不宜過少。
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述曲霉在曲料上的生長(zhǎng)變化？
答案：⑴包子發(fā)芽期，曲料接種進(jìn)入曲箱后，米曲霉得到適當(dāng)?shù)臏囟群退?，開始發(fā)芽生長(zhǎng)。
⑵菌絲生長(zhǎng)期：包子發(fā)芽后，接著生...

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