單項(xiàng)選擇題

捶是將原料加工成（）的一種組配手法。

A.片狀
B.泥狀
C.茸狀
D.絲狀

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單項(xiàng)選擇題

小卷在炸制成熟后（）處理。

A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點(diǎn)綴

單項(xiàng)選擇題

加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是（）。

A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高營養(yǎng)
D.便于成熟

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