單項(xiàng)選擇題

燉湯的料頭是（）

A.料菇件、蔥條、火腿片、姜花
B.瘦肉粒、姜塊、菇件、火腿片
C.姜件、陳皮、瘦肉片、蔥條
D.姜件、蔥條、火腿大方粒、瘦肉大方粒

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單項(xiàng)選擇題
“四寶扒菜膽”菜肴根據(jù)主料和輔料的用量比例是屬于（）的配菜方法。
A.配單一料
B.配主輔料
C.異色搭配
D.配多種料
單項(xiàng)選擇題
家畜自屠宰后到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過(guò)了尸僵、（）、自溶和腐敗四個(gè)階段。
A.變形
B.成熟
C.變色
D.變味