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問答題
【簡答題】對葡萄酒進行冷熱處理有何意義？
答案：
葡萄酒的冷處理作用：有利于成熟及穩(wěn)定性的提高使過量的酒石酸鹽與不安全的色素析出沉淀；使發(fā)酵后殘留于酒中的蛋白質、死酵母、...
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問答題
【簡答題】白酒固態(tài)發(fā)酵法有何特點？
答案：
固態(tài)發(fā)酵法白酒生產特點之一，是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時進行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。淀粉釀成酒必須經過...
問答題
【簡答題】傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵過程及其特點？
答案：
傳統(tǒng)式分批發(fā)酵，每批（一鍋或二鍋）定型麥汁，經過添加酵母、前發(fā)酵（酵母增殖）、主發(fā)酵、后發(fā)酵貯酒等階段。相應的設備是：酵...
