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            判斷題

            高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時,煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍(lán)色消失,說明糖度過高,需要重新操作,增加堿性酒石酸銅溶液的用量。

            答案:錯誤
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            • 判斷題

              測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎(chǔ),將食品中的非還原性多糖,經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。

              答案:正確
            • 判斷題

              次甲基藍(lán)是一種氧化劑,測定條件下其氧化能力強(qiáng)于Cu2+,還原糖先與Cu2+反應(yīng),稍過量的還原糖再與次甲基藍(lán)反應(yīng)。

              答案:錯誤
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