A.使干貨原料吸水回軟，盡可能恢復原狀 B.去除干貨原料的腥膻臭等異味，去除不可食用的部分和雜質 C.提高干貨原料的價值 D.改變干貨原料原來的質地
A.塘蒿菜 B.芹菜 C.空心菜 D.西洋菜
A.使原料香酥脆 B.去除原料的異味 C.固化原料形狀 D.使動物性原料上色
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