問答題

【簡答題】解凍會對肉質(zhì)產(chǎn)生何種影響？

答案： 在進行肉的解凍時，要利用高于肉溫的水、空氣及加熱等方法，同時還要盡可能使肉質(zhì)不受到影響。理想的解凍方法是低溫緩慢解凍?？?..
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問答題

【簡答題】即使對肉進行冷凍保管，有時仍不能保存半年或一年，這是出現(xiàn)了什么變化？
答案： 冷凍保管中出現(xiàn)的變化以及原因和應(yīng)采取的對策如下所述。
干耗、干燥（冰的升華）→包裝、抹油。
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【簡答題】凍結(jié)肉的解凍方法與汁液流失有何關(guān)系？
答案： 凍結(jié)肉的解凍有利用冷水或噴淋進行的流水解凍、靜置解凍、通過解凍裝置進行的解凍及低溫微風(fēng)緩慢解凍等方法。為了抑制汁液流失，...
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