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名詞解釋
魚(yú)類微凍保鮮
答案：
是將水產(chǎn)品保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法。其基本原理是在略低于凍結(jié)點(diǎn)以下的微凍溫度下保藏，魚(yú)體內(nèi)的部分水...
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名詞解釋
魚(yú)類腐敗
答案：
魚(yú)類在微生物的作用下，魚(yú)體中的蛋白質(zhì)、氨基酸及其他含氮物質(zhì)被分解為氨、三甲胺、吲哚、組胺、硫化氫等低級(jí)產(chǎn)物，使魚(yú)體產(chǎn)生具...
名詞解釋
魚(yú)貝類的死后自溶
答案：
當(dāng)魚(yú)體肌肉中的ATP分解完后，魚(yú)體開(kāi)始逐漸軟化，這種現(xiàn)象稱為自溶作用。與活體時(shí)的肌肉放松不同，死后形成的肌動(dòng)球蛋白是按原...
