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【簡(jiǎn)答題】如何制造酸變性淀粉？

答案：在一定濃度的淀粉乳中加入適量的稀鹽酸或稀硫酸液，加熱至50～55℃，進(jìn)行分解，直至達(dá)到所需的淀粉乳流度，用純堿中和至PH...

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問答題
【簡(jiǎn)答題】酸變性淀粉的特性是什么？
答案：
它主要特點(diǎn)是粘度低，流度好。常用規(guī)格60～70，應(yīng)用在淀粉軟糖制造上。
問答題
【簡(jiǎn)答題】果膠軟糖制造中如何控制果膠凝膠時(shí)間？
答案：
首先應(yīng)選擇中等或緩慢凝結(jié)型果膠，在配料時(shí)可添加果酸緩沖劑，適當(dāng)控制凝膠時(shí)間。