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問答題

【簡答題】制造巧克力時添加磷脂有何要求，為什么？

答案：磷脂是一種乳化劑，能起到表面活性作用。一方面把油和水連接在一起，另一方面緊緊地吸附了糖的分子，把糖和油脂聯(lián)結在一起，實際...

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【簡答題】精磨精煉機（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？

答案：按37條的工藝程序和技術參數(shù)進行。在開始啟動時，電機的負荷較大，應密切注視電流表的讀數(shù)，正常運行后方可投料。整機運行過程...

【簡答題】國內常用的巧克力精磨缸工藝程序和生產技術參數(shù)有哪些？

答案：在精磨精煉機啟動后，首先將融化好的可可脂、可可液塊加入機內，保持溫度50～55℃，然后慢慢地加入配方中規(guī)定量的奶粉、糖粉...

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