問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】魚(yú)肉蛋白冷凍變性的機(jī)制是什么？

答案： 魚(yú)肉凍藏后，肉質(zhì)變化，如保水性、凝膠形成能等下降---肌原纖維蛋白質(zhì)變性引起蛋白質(zhì)冷凍變性機(jī)制三種學(xué)說(shuō)：
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】魚(yú)糜制品的特點(diǎn)是什么？
答案：

①營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味多樣，方便可口；
②可進(jìn)行自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；
③就地生產(chǎn)，節(jié)約能源；
④提高魚(yú)類(lèi)利用價(jià)值，增加經(jīng)濟(jì)效益。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是冷凍魚(yú)糜？什么是魚(yú)糜制品？
答案： ①原料魚(yú)經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水、攪拌和冷凍加工制成的產(chǎn)品稱冷凍魚(yú)糜，它是進(jìn)一步加工魚(yú)糜制品的中間原料。
②魚(yú)糜...
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