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      單項選擇題
      下列原料需要用沸水滾來進行初步熟處理的是（）
      
	A.菇料等
      
	B.牛腩
      
	C.面筋
      
	D.魚肚
      

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      • 單項選擇題
        無刺參有（）、大烏參、黃玉參、白石參等。
        
	A.灰參
        
	B.方刺參
        
	C.烏元參
        
	D.梅花參
        

      • 單項選擇題
        醬油除了含鹽外，還含有（），糖類，有機酸等成分，所以具有特殊的風味。
        
	A.多種氨基酸
        
	B.多種蛋白質
        
	C.谷氨酸鈉
        
	D.鮮味物質
        

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