問答題

【簡答題】什么是玻璃化溫度?玻璃化溫度在食品加工和貯藏中有什么意義?

答案:高聚物轉(zhuǎn)變成柔軟而具有彈性的固體,稱為橡膠態(tài)。非晶態(tài)食品從玻璃態(tài)到橡膠態(tài)的轉(zhuǎn)變稱為玻璃化轉(zhuǎn)變,此時的溫度稱玻璃化溫度。<...
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