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二氧化硫在果酒中有殺菌、澄清、抗氧化等作用。
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間接法測(cè)定果酒中的揮發(fā)酸是將揮發(fā)酸蒸發(fā)除去后，滴定不揮發(fā)酸，然后從總酸中減去不揮發(fā)酸即可得到揮發(fā)酸的含量。
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直接法測(cè)定果酒中的揮發(fā)酸是通過蒸餾或溶劑萃取把揮發(fā)酸分離出來，然后用堿液滴定。
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